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湯底配制：

底料500克 水10斤 鹽60克 雞精40g

方法：

1. 熬制麻辣湯料：將10斤水倒入湯桶中燒開后再倒入底料500克大火燒開后調(diào)中小火熬制30分鐘，再放入鹽、雞精，即可關(guān)火。
2. 菜品燙制：另取一湯桶放入適量的清水，放入足量的鹽和雞精燒開后，將所選食材放入桶中進(jìn)行涮煮。
3. 另取一砂鍋加入適量的麻辣湯料，將煮好的食材倒入砂鍋中，放入輔料（小蔥末、香菜末、冒菜紅油等點(diǎn)綴）即可出品。

風(fēng)味特點(diǎn)：

麻辣鮮香、香辣可口、辣而不燥。